Конечно, качество бульона во многом зависит от выбранного мяса. Чтобы блюдо получилось наваристым, эксперты советуют выбирать мясо на кости.
Бульон ставят на сильный огонь лишь для того, чтобы он закипел. Затем пламя убавляют до минимума и варят суповую основу с приоткрытой крышкой. Образовавшуюся накипь нужно своевременно удалять.
Обычно бульон солят в конце варки. Овощи лучше нарезать крупными кусками. Тогда они не пустят сок и бульон останется прозрачным.
Если он все же помутнел, то осветлить его поможет оттяжка из яичного белка. Для этого бульон следует остудить до 60–70 градусов.
Затем нужно взбить яичный белок и влить тонкой струйкой в кастрюлю, обязательно помешивая. После этого бульон ставят на сильный огонь, доводят до кипения и варят 5–7 минут на слабом пламени.
Все это время блюдо надо помешивать, а потом процедить.
