Мясо раков богато витаминами, микро- и макроэлементами. В нем мало жиров, но в большом количестве содержатся белок, фосфор, йод, магний, калий и кальций. Однако этот продукт практически моментально портится, именно поэтому в магазинах раки еще плавают в аквариумах.
− Раки должны быть живыми вплоть до варки, если особь погибла своей смертью, есть ее уже небезопасно, − рассказал Антон Калер в беседе с радио Sputnik. – Как и морепродуктами, раками легко отравиться.
Чтобы не испортить вкус, шеф-повар советует варить раков в бульоне с добавлением укропа, лаврового листа, перца и соли – столовую ложку на литр воды. В кипящей воде раков лучше не держать больше пяти минут, иначе блюдо переварится.
