Опытные хозяйки рекомендуют для квашения выбирать капусту поздних сортов. Для шинковки лучше подойдут кочаны большого размера.
При этом он должен быть плотным и издавать звук спелого арбуза. Подходящий для засолки вилок не будет деформироваться, если на него надавить.
Капусту, у которой листы проваливаются при нажатии, для квашения лучше не брать. Иначе в готовом виде она будет слишком мягкая.
Перед засолкой зеленые листья с кочана нужно убрать, иначе капуста не будет долго храниться.
И, конечно, нужно обязательно осмотреть вилок на разрезе. Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей и вкусной, кочан на разрезе должен быть чистым, без пятен и различных вкраплений.
