На Руси для приготовления квашеных и соленых овощей использовали дубовые бочки. Сейчас эта традиция утрачена, однако для заготовок подойдут обычные стеклянные банки и специальные контейнеры.
На 2 кг зеленых томатов нужно подготовить петрушку и укроп, 1/3 стручка острого перца, 2–3 зубчика чеснока. Также потребуется несколько листьев смородины и 12 горошков черного перца. Рассол нужно приготовить из 1,5 литра фильтрованной воды с 70 г соли и 100 г сахара.
Овощи и зелень следует промыть проточной водой и обсушить. Чеснок нужно нарезать пластинками, перец также разрезать на 3 части. Воду для рассола довести до кипения, затем в ней нужно растворить соль и сахар. После этого жидкость остужают.
На дно вымытой с содой банки кладут часть зелени, чеснока, перца. Затем в тару помещают томаты. Плоды снова пересыпают специями и чесноком, затем слоями до верхних краев банки или контейнера укладывают все ингредиенты. Овощи заливают рассолом, чтобы жидкость полностью их покрывала.
Тару накрывают марлевой тканью и оставляют на 3–4 недели в прохладном месте. Для этого подойдет погреб или балкон. Температура в помещении должна составлять около 20 градусов. Через месяц помидоры будут готовы, хранить их можно только в холоде.
