Термическая обработка облегчает задачу для пищеварения. Соответственно, на переваривание сырых овощей уходит больше энергии. Это может быть важно для тех, кто тщательно следит за фигурой и считает калории.
Во время приготовления некоторые микроэлементы разрушаются. Так, частично или в полном объеме уничтожаются витамины групп С и Б. А вот витаминам А, D, Е, К и РР высокие температуры не страшны, они сохранятся в любом случае.
Недолгая варка поможет высвободить активные компоненты. Специалисты рекомендуют сразу после приготовления есть морковь, томаты, капусту, спаржу и брокколи.
Считается, что сырые овощи предпочтительнее употреблять в первой половине дня, во время наибольшей активности пищеварения. Более «легкие» вареные овощи следует есть ближе к вечеру.
