Разобраться в этом вопросе поможет эксперт Роспотребнадзора Маргарита Провоторова. Итак, главное отличие между этими видами масла заключается в обработке.
Рафинированное масло прошло специальную очистку, поэтому достаточно нейтрально на вкус и подходит для кулинарных экспериментов. Оно обладает жидкой консистенцией, хорошо переносит высокие температуры и не окисляется, что делает его идеальным для жарки и приготовления горячих блюд.
Нерафинированное масло, напротив, сохраняет все свои полезные свойства и насыщенный вкус, характерный для масличных культур. Оно более густое и рекомендуется для заправки салатов – с его помощью организм лучше усваивает жирорастворимые витамины. Однако следует проявить осторожность – это масло плохо переносит нагрев. При жарке оно может гореть и терять свои полезные свойства, а также образовывать трансжиры, что отрицательно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Что касается хранения, то рафинированное масло имеет более длительный срок годности, но его надо беречь от солнечных лучей. Не стоит использовать одно и то же масло для жарки несколько раз – это может быть опасно для здоровья.