На 1,5 кг баклажанов возьмите головку чеснока, небольшие пyчки петрушки и укропа, 15 горошин черного перца, 2,5 столовых ложки соли, полтора литра воды, 60 мл уксуса.
Баклажаны нарезать крупными кубиками. Налить в кастрюлю 2 литра воды, насыпать столовую ложку соли и выложить в нее баклажаны, поставить на сильный огонь, поварить 5 минут, слить воду и остудить, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, разложить в стерильные банки, залить рассолом из расчета на 1,5 литра воды – 1,5 ст. л. соли, закатать, перевернуть, укутать одеялом, оставить остывать.