По словам специалиста, в поджаристой корочке содержится большое количество конечных продуктов гликирования (КПГ) – эти вещества ускоряют старение.
Наш организм способен справиться с 15 тыс. КПГ за сутки, в 100 граммах свиного шашлыка – более 3 тыс. КПГ.
«Казалось бы, можно спокойно съесть полкило шашлыка, но не забывайте, что КПГ содержатся и в других продуктах, да и сам наш организм вырабатывает их в процессе жизнедеятельности», – написала эндокринолог в своем тг-канале.
Чтобы снизить вред от шашлыка, врач посоветовала использовать лимонный или любой другой цитрусовый сок в качестве маринада – он способен снизить производство КПГ. Количество конечных продуктов гликирования снижают некоторые приправы (шалфей, майоран, эстрагон, розмарин, гвоздика, душистый перец, корица, куркума).
Идеальным гарниром для борьбы с КПГ эндокринолог назвала брокколи. Более привычный вариант для шашлыков – капустный салат без майонеза, с лимонным соком и капелькой масла.
Другие рекомендации от специалиста:
- Выбирайте нежирное мясо.
- Не готовьте над сильным жаром.
- Не ешьте недожаренное и пережаренное.
- Больше зелени!
- Постарайтесь не переедать и не злоупотреблять алкоголем.
