Яйца для окраски желательно выбирать диетические, они маркируются литерой «Д». Срок хранения такого продукта составляет 7 дней. Но подойдут и столовые яйца с маркировкой «С», которые также хорошо хранятся. Если яйца при варке всплывают, значит, они не свежие и не годятся для употребления.
Перед окрашиванием нужно убедиться в целостности и чистоте скорлупы, чтобы краска легла на нее равномерно. Эксперты рекомендуют использовать натуральные красители – луковую шелуху, куркуму, свеклу, краснокочанную капусту, зелень и ромашку. Допустимо использование и пищевых красителей, но прежде стоит внимательно изучить их состав на предмет нежелательных компонентов.
Настоящий король пасхального стола – кулич. Это сдобный хлеб цилиндрической формы, который готовится из дрожжевого теста с добавлением сливочного масла, яиц, молочных продуктов, изюма и цукатов, а сверху украшается глазурью, орехами или кондитерской посыпкой.
Специалисты советуют выбирать для приготовления праздничной сдобы пшеничную муку высшего или первого сорта. Обратите внимание на то, что она должна быть однородной, без комочков, с белым или кремовым оттенком. Красноватый цвет свидетельствует о примеси отрубей, голубоватый – о недозревшем зерне в составе.
Чтобы кулич получился пышным и вкусным, следует использовать свежие дрожжи – это станет гарантией хорошего подъема теста. Ингредиенты нужно тщательно смешать, а сливочное масло добавить последним, чтобы структура теста не нарушалась. Тесто мнут до тех пор, пока оно не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто накрывают салфеткой и оставляют на 1–2 часа в теплом месте, чтобы оно как следует поднялось.
Добавки из сухофруктов, орехов и цукатов следует подготовить отдельно. Тщательно промытые и обвалянные в муке ингредиенты добавляют в самом конце, перед заливкой теста в форму. Так добавки равномерно распределятся в тесте и не опустятся на дно в процессе выпечки.
Еще одно особое блюдо на Пасху – одноименное творожное изделие, которое готовят, как правило, в форме усеченной пирамиды, что символизирует Гроб Господень. Пасха формируется из протертого творога, который смешивают со сливочным маслом, сметаной, яичными желтками, сахаром и различными добавками. Например, изюмом, цукатами, лимонной цедрой и корицей.
Пасха бывает двух видов: сырая и заварная. Последнюю нагревают на водяной бане, что увеличивает срок хранения готового блюда. Для приготовления пасхи эксперты рекомендуют использовать свежий натуральный творог 9%-ной жирности. В идеале итоговый продукт должен иметь белый цвет и пластичную рыхлую текстуру и пахнуть молоком.
Творог стоит выбирать с маркировкой «БЗМЖ», что означает, что продукт изготовлен из натурального молока и без добавления вездесущей «пальмы». А вот в творожном продукте растительные жиры есть, поэтому для изготовления качественного пасхального блюда он не подходит.
Делайте выбор в пользу безопасных и качественных продуктов, тогда праздничные блюда будут не только вкусными, но и полезными!
