Будто и не часть музейного комплекса, а вариант немецкой избы, где воздух наполнен волшебными ароматами гвоздики, корицы и других всевозможных пряностей и специй. Здесь, в главной трапезной музея-заповедника «Старая Сарепта», выпекают вкусный символ приближающегося праздника – рождественские имбирные пряники.
– Изготовление пряников в домашних условиях – это уже праздник сам по себе, – говорит сотрудница музея Мария Шошина. – Часть пряников съедается дома, а часть дарится близким и друзьям.
Маша вместе с мамой Светланой умеют готовить десятки видов самых разнообразных пряников. Особняком среди них стоит легендарный сарептский пряник, рецепту которого уже 200 лет.
– Сарептский пряник обязательно печется с пряностями, а также с добавлением горчичного масла и арбузного меда – нардека, которые изобрели сарептяне, – рассказала сотрудница музея-заповедника «Старая Сарепта» Светлана Шошина.
Производство пряников в Сарепте было налажено в 1773 г. – ровно через 10 лет, когда было образовано само немецкое поселение в низовьях Волги по манифесту Екатерины II. Фабрика пряников принадлежала сарептянину по фамилии Маннель. Сохранились даже фигурные скалки и формочки, с помощью которых в те времена изготавливали пряники. А под Рождество в каждом доме хозяйки выпекали пряники в виде звезд, снежинок, музыкальных инструментов, животных и делали в них отверстия, через которые продевали шелковые ленты и вешали на елку.
– Чтобы успеть к Рождеству, тесто для пряников ставится за месяц в холодное место, – продолжает Светлана Шошина. – У сарептян оно «созревало» в подвале дома. Сейчас, в наше время, можно обойтись холодильником. Главное – в пряничное тесто для пикантности обязательно добавляется черный молотый перец.
Уникальность сарептского пряника еще и в том, что он может храниться до года, не черствея, сохранив при этом все свои вкусовые качества. За это его прозвали «миссионерским хлебом». И хотя рецепт настоящих саксонских пряников известен давно, все же повторить особый вкус сарептских пряников до сих пор не удается ни одному кулинару в мире. Мария Шошина раскрыла этот секрет специально для читателей «МК в Волгограде».
Рецепт «Сарептского пряника» от Марии Шошиной:
Полкило муки соединить со 150 мл кефира и 50 мл воды, замесить тесто. Тесто положить в пакет, убрать в холодильник на неделю. Понадобится внутреннее свиное сало (40-граммовый кусочек). Нарезать сало мелко-мелко, растопить в микроволновке. Шкварки вынуть, можно процедить. Подготовить специи, размолоть их в кофемолке или ступке. Специи и сода, гашеная в 2 ст. л. кефира. Достать тесто после недельного томления, добавить специи и гашеную соду. Добавить смалец и 100 мл нардека. Все перемешать. Можно миксером с насадками для теста. Будет казаться, что что-то не то: компоненты не смешиваются, распадаются на составляющие. Но надо набраться терпения и мешать, пока не получится однородная масса. Стол присыпать 100 г муки с разрыхлителем, выложить жидкое тесто и начинать вымешивать. Работать с тестом 7 минут. Получится рыжее тесто, которое затем нужно выложить в пакет и положить в холодильник на неделю, чтобы хорошенько вызрело. Через неделю, когда тесто станет мягким, будто в него добавили дрожжи, нужно его раскатать на присыпанном мукою столе в пласт толщиной с мизинец. Нарезать в виде прямоугольников или с помощью фигурных формочек. Выложить заготовки на пекарскую бумагу на противень, выпекать при 160-180 С до готовности. Затем готовые пряники остудить на решетке и покрыть глазурью из взбитого яичного белка с сахарной пудрой. Дать время, чтобы глазурь высохла. Приятного аппетита!
