Красота и разнообразие растительного мира в районе озера Эльтон особенно выделяются на фоне засушливых степей Поволжья. Как сообщили в комитете природных ресурсов, лесного хозяйства и экологии Волгоградской области, местная флора насчитывает около 500 видов.
Осенним украшением парка является момент перехода от типичных степных растений к галофитам, их также называют солянками. Сейчас они изменили свой цвет на яркий и необычный малиново-красный.
В окрестностях озера можно встретить и редкие виды растений. Только в Волгоградской области произрастают крупноплодник большеплодный, лук голубой, лук индерский, тахтаджянианта крошечная.