Николай Иванович Гончаров был кандидатом медицинских наук, доцентом, автором больше сотни научных работ. Также он в числе первых учился у профессора Сергея Николаевича Касаткина, который основал кафедру анатомии в волгоградском медицинском вузе.
Доцент трудился в вузе 55 лет, начиная с 1962 и по 2017 год. Он посвятил жизнь популяризации анатомии, так как считал данную область медицины одной из важнейших для будущих врачей.
Работами Николая Гончарова при обучении юных медиков пользуются не только российские коллеги, но и иностранные специалисты.