Волгоградцы узнали, на какие критерии стоит опираться при покупке холодного десерта. В условиях жаркой погоды популярность этого лакомства в регионе резко возрастает, а производители отвечают на спрос расширением ассортимента. Чтобы выбрать не только вкусный, но и безопасный продукт, специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендуют придерживаться нескольких правил.
История холодных десертов уходит корнями в Древний Китай, где рецепт фруктового льда был известен лишь привилегированным слоям общества. На Руси же существовала своя традиция: сметану, творог и другие молочные продукты смешивали с медом, орехами или вареньем, после чего выносили смесь на мороз для застывания. Новый виток развития лакомство получило в 1930-х годах в СССР, когда был разработан уникальный рецепт и введен самый строгий в мире ГОСТ – именно поэтому вкус советского мороженого до сих пор вызывает у многих теплые воспоминания.
Сегодня существует множество разновидностей продукта, которые классифицируются по содержанию молочного жира. К основным видам относятся:
Молочное (содержание молочного жира до 7,5%);
Сливочное (от 8% до 11,5%);
Пломбир (от 12% до 20%).
Согласно действующим техническим регламентам, качественное мороженое должно соответствовать ряду строгих требований. Продукт обязан иметь характерный цвет, вкус и аромат, быть однородным по структуре, без посторонних примесей. Важнейшим показателем является состав: более 40% сухих веществ должны составлять молочные компоненты. Кроме того, доля пищевых добавок, таких как глазурь, шоколад, вафли или печенье, не должна превышать 35% от общей массы изделия.
Специалисты подчеркивают, что выявить фальсификат в домашних условиях невозможно – это можно сделать исключительно в лабораторных условиях. Аккредитованные лаборатории используют специальные методики для определения жирнокислотного состава, микробиологических показателей и наличия вредных веществ. Прохождение такой проверки подтверждает соответствие сырья и готовой продукции всем ветеринарным нормам и техническим регламентам.
Наиболее распространенный способ фальсификации – замена дорогого молочного жира более дешевым растительным аналогом. Наличие фитостеринов, присущих растениям, свидетельствует о такой подмене, и их присутствие обязательно должно быть отражено в составе на упаковке. Также производители могут использовать сухое молоко вместо цельного, что ухудшает вкусовые качества и снижает устойчивость к таянию. Для улучшения текстуры и консистенции в массу часто добавляют крахмал и различные загустители.
Помочь потребителю проверить подлинность товара призвана система цифровой маркировки «Честный знак». С помощью специального приложения и QR-кода на упаковке можно получить всю информацию о происхождении продукта. Немаловажную роль в сохранении качества играют соблюдение технологии производства и правильная логистика с поддержанием температурного режима.
При выборе лакомства непосредственно в магазине эксперты советуют провести несколько простых манипуляций. Качественное мороженое не должно деформироваться и быть мягким при легком нажатии. Перед покупкой необходимо внимательно изучить этикетку, обращая особое внимание на состав, дату производства и срок годности. Оптимальным считается выбор продукта, изготовленного не более 1–2 месяцев назад. Любые отклонения – неприятный запах, странный привкус, необычный цвет или консистенция – являются верными признаками порчи.
Существуют также правила употребления и хранения десерта. Если мороженое случайно растаяло, замораживать его повторно категорически не рекомендуется из-за риска размножения бактерий. Вместо этого растаявшую массу можно превратить в освежающий коктейль, смешав ее с молоком, ягодами или фруктами.
Не следует употреблять десерт, который пролежал вне холодильника более двух часов. Для того ч тобы полностью раскрыть многогранный вкус и аромат, перед подачей рекомендуется дать лакомству немного полежать при комнатной температуре (около 10–15 минут), чтобы оно стало мягче.
