В День здорового пищеварения эксперты напомнили волгоградцам о правилах безопасного питания. Как сообщает Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Волгоградской области, даже привычные продукты могут стать причиной серьезной интоксикации, если пренебрегать термической обработкой и гигиеной.
Мясо и птица: скрытая угроза в сыром виде
По данным европейских и американских исследователей, куриное мясо остается одним из самых опасных продуктов. Сальмонеллы в сырых тушках птицы встречаются до сих пор, хотя крупных вспышек стало меньше. Кроме того, в мясе обитают кампилобактерии, клостридии, кишечная палочка и иерсинии.
Мытье сырой тушки под краном не помогает, а лишь разносит бактерии по раковине, посуде и соседним продуктам. Уничтожить микробов может только полноценная варка, жарка или запекание. Особую осторожность стоит проявлять при готовке больших кусков мяса и цельной птицы – прогреть их равномерно сложнее.
Овощи, фрукты и зелень: мыть, но без мыла
Растительная пища полезна для здоровья, но немытые плоды способны вызвать отравление. При выборе в магазинах Волгограда стоит отдавать предпочтение целым экземплярам без гнили и плесени. Мыть нужно даже те фрукты, с которых снимают кожуру – иначе бактерии с поверхности попадут на мякоть при чистке.
Зелень рекомендуется сначала замочить в миске, а затем тщательно ополоснуть под струей воды. Перед нарезкой овощей и фруктов следует вымыть руки, разделочные доски, ножи и столешницы. Использовать моющие средства для мытья плодов не стоит – их частицы могут остаться на продукте и вызвать химическое отравление.
Молочные продукты и яйца: только пастеризованные и вареные
Сырое молоко – источник опасных бактерий, провоцирующих тяжелые кишечные инфекции. Это касается и сметаны, йогуртов, сливок, купленных с рук или на рынках Волгоградской области без подтверждения пастеризации. Безопаснее покупать молочную продукцию в магазинах, где вся продукция термически обработана.
Яйца, даже с чистой и целой скорлупой, могут содержать сальмонеллу. Следует варить их до твердого состояния желтка и белка, избегать блюд с сырыми яйцами (например, домашнего майонеза или крема), хранить яйца в холодильнике и не пробовать сырое тесто.
Морепродукты и остатки праздничной еды
Рыба и моллюски фильтруют воду, накапливая вирусы и бактерии. Устрицы из загрязненных водоемов часто содержат норовирус. Недостаточно прожаренная рыба или сырые блюда (суши, сашими, севиче) несут риск заражения. Замораживание не убивает всех микробов – только высокая температура делает морепродукты безопасными.
Отдельного внимания заслуживают скоропортящиеся блюда после праздников. Салаты, бутерброды, холодец, простоявшие при комнатной температуре более двух часов, лучше без сожаления выбрасывать, даже если их вид и запах кажутся нормальными. Любой продукт может стать ядом при нарушении технологии приготовления или хранения.
