Тепличные овощи, выращенные в закрытом грунте, круглогодично доступны и, несмотря на сомнения, содержат клетчатку, минералы (калий, магний, железо), витамины группы В и каротиноиды. Методы обработки, например, УФ-излучение, могут даже повышать уровень антиоксидантов.
Ключевым препятствием для развития российского овощеводства является его короткий вегетационный период. Даже на юге страны аграрный сезон в полевых условиях продолжается не более 4–5 месяцев, а в Якутии этот срок сокращается до 2–3 месяцев. По этой причине удовлетворить потребности населения в овощах исключительно за счет продукции открытого грунта не представляется возможным.
Для обеспечения круглогодичных поставок свежих овощей применяются два главных метода: использование сезонных овощей, прошедших подготовку к длительному хранению, и выращивание продукции в тепличных комплексах, – делится доцент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ, кандидат фармацевтических наук Екатерина Баньковская.
Тепличные овощи: свежесть и польза вопреки сомнениям
Несмотря на то, что свежие овощи доступны в торговых точках на протяжении всего года, в холодное время года, особенно зимой и весной, покупатели часто испытывают сомнения относительно таких культур, как огурцы, томаты, сладкий перец, баклажаны и разнообразная зелень. Следует отметить, что современные методы культивации и тщательный мониторинг качества гарантируют получение продукции, которая не только безопасна для употребления, но и сохраняет свой ценный питательный состав.
Зимние тепличные огурцы сохраняют клетчатку, магний, кремний, калий и витамин К, поддерживающие сердечно-сосудистую систему, хотя содержание витамина С может быть ниже. Даже с меньшим содержанием витамина С и ликопина (до 40% меньше) томаты остаются источником витамина К и фолатов. Тепличный перец содержит значительное количество аскорбиновой кислоты (до 200 мг/100 г), рутина и каротина. Разница в содержании витаминов между летней и качественной тепличной зеленью минимальна при правильном освещении и питании.
Дозаривание: как незрелые плоды становятся съедобными
Некоторые плоды, такие как томаты, перцы и баклажаны, срывают недозрелыми для перевозки и хранения. Процесс дозаривания (искусственное доведение до зрелости с помощью этилена) позволяет им стать съедобными, хотя и с несколько меньшим содержанием витаминов, чем у натурально созревших. Важно отметить, что огурцы, кабачки, арбузы, дыни и ягоды не могут дозревать после сбора и должны быть собраны полностью спелыми.
Сезонные овощи: что происходит во время хранения
Собранные летом и осенью, они проходят длительное хранение. За это время потери некоторых витаминов могут достигать 50–60%, однако клетчатка, минералы и каротиноиды сохраняются. В процессе хранения происходят изменения углеводного состава (осахаривание крахмала), что делает овощи слаще. Клетчатка и сухое вещество также сохраняются, но возможна потеря массы из-за дыхания, испарения влаги и порчи микроорганизмами.
Таким образом, как тепличные, так и сезонные овощи при правильном подходе к выбору и хранению являются полезными для рациона питания в любое время года.
