Сельдь каспийский залом исчезла из магазинов из-за строгих квот на ее вылов. Залом водится в Каспийском море и прилегающих реках. Рыбу можно купить в магазинах, расположенных в районах вылова.
− Часто под видом залома продают обычную атлантическую селедку, − рассказывает «Вечернему Волгограду.ру» рыболов Валентин Ильин.
Поэтому если вы встретили в магазине каспийскую сельдь, прежде чем купить ее, присмотритесь внимательно к ней.
Залом – очень крупная рыба. Она бывает длиной до 52 см, а вес ее достигает двух килограммов. Куски в поперечнике не могут быть меньше 10 см – они размером примерно с ладонь. Кусочки атлантической селедки намного мельче – они не более пяти сантиметров.
– Каспийская сельдь очень ценилась как постный продукт, – продолжает Валентин Ильин.
В ней практически нет жира. На вкус сельдь напоминает мясо судака. Мясо розового цвета и похоже на форель. Поэтому часто форель выдают за каспийский залом. Но форель отличается пятнистой шкурой, а селедка – черной спинкой.
Стоит каспийский залом очень дорого – полкило рыбы продают за 600 рублей.
Интересная деталь, свое название каспийская сельдь получила из-за особенностей транспортировки. Раньше рыбу солили в бочках, но она не помещалась в стандартной таре. Чтобы селедка уместилась, ей заламывали хвост. Отсюда и пошло название «залом».
